"El de Tucumán, es ni más ni menos, un café de especialidad"

La incorporación de Tucumán al mapa cafetero internacional marca un hito estructural para la economía local y nacional, transformando a la provincia en el eje impulsor de una producción de origen que busca insertar a la Argentina como exportador de valor agregado dentro del mercado global de infusiones. A partir de una articulación entre el sector privado y el Estado provincial, el desarrollo de cultivos en suelo tucumano no solo diversifica la matriz agrícola regional y genera divisas estimadas en torno a los 250 millones de dólares, sino que introduce un grano de alta calidad sensorial avalado internacionalmente que permite al país la transición de su condición histórica de mero importador a competidor de especialidad con identidad propia.

El proyecto agronómico desarrollado en territorio tucumano cuenta con un cultivo inicial de 80.000 plantas distribuidas en ocho variedades seleccionadas, sobre una superficie con potencial de expansión que alcanza las 8.000 hectáreas. Esta iniciativa se consolida mediante un trabajo colaborativo entre la empresa Cabrales S.A. y el Gobierno de Tucumán, encauzado a través del Instituto de Desarrollo Productivo (IDEP). Tras someterse a ensayos agronómicos y oleaginosos, las características agroclimáticas de la región —que combinan altitud, suelos específicos y un clima subtropical— permitieron la obtención de un fruto con cuerpo equilibrado y aroma persistente. De acuerdo con las evaluaciones técnicas, la franja del Noroeste Argentino favorece la obtención de perfiles con acidez marcada y notas cítricas diferenciadas.

La proyección del grano local obtuvo validación internacional por parte de la Mumac Academy, institución de referencia mundial en cultura cafetera con sede en Italia, la cual reconoció la singularidad del terroir tucumano. Al evaluar la primera recolección de este ciclo, el empresario Martín Cabrales afirmó: "Tenemos este año la primera cosecha de café en Tucumán y va a sorprender la calidad del grano, la calidad de la bebida. Es ni más ni menos un café de especialidad". Esta diferenciación proyecta un impacto socioeconómico directo en la provincia mediante la generación de empleo directo e indirecto en los procesos de siembra, recolección y procesamiento. Sobre las implicancias financieras, el directivo remarcó que "no salen divisas para comprar café crudo, en este caso, y pueden entrar divisas si el día de mañana se puede exportar este café como de especialidad, como una denominación de origen, algo específicamente argentino", señaló en declaraciones al portal Infobae.

En el marco de esta transformación productiva, la visión de la firma es equiparar el posicionamiento del cultivo norteño con los grandes emblemas agroindustriales del país. Al respecto, Cabrales sostuvo que "el café argentino con identidad argentina va a ser un café de especialidad. Así como Mendoza tiene un vino Malbec, Argentina va a tener un café con denominación de origen del norte argentino". Esta meta implica el fortalecimiento de las economías regionales a través de la captación de mano de obra intensiva, al tiempo que abre un canal de diversificación exportadora para Tucumán y Salta. Como enfatizó el representante industrial, "la siembra y la cosecha de café requieren mucha mano de obra en todos los países productores. Va a ayudar mucho a las economías regionales y será una fuente de ingreso de divisas".

A escala global, el mercado del café moviliza una cadena de valor integrada por productores, cosecheros, técnicos, tostadores, baristas y distribuidores, de la cual dependen aproximadamente 125 millones de personas en el mundo. Según estimaciones de la consultora Grand View Research, la comercialización global de café de especialidad proyecta una expansión continua desde los 111.500 millones de dólares contabilizados en 2025 hasta alcanzar los 251.700 millones de dólares para el año 2033, registrando una tasa de crecimiento anual compuesta del 10,8%. En este escenario internacional, Brasil se mantiene como el principal productor global —con previsiones de cosecha récord en la variedad arábica para 2026—, seguido por Vietnam, Colombia e Indonesia.

Frente a un consumo internacional en aumento y consumidores cada vez más orientados a la trazabilidad, el origen y los niveles de tueste, la industria nacional busca afianzar su inserción agregando valor en origen. En palabras de Cabrales, "hoy se identifica a la Argentina como un país que importa materia prima, pero también puede diferenciar un producto, sumarle valor agregado, ponerle una marca y exportarlo. El café puede ser uno de esos productos", añadiendo que la meta final radica en que "va a haber un café con sello argentino dando vueltas por el mundo". En el plano operativo, la firma procesa un promedio de 4,5 millones de tazas diarias en su planta y trajo a Sudamérica la licencia de la academia Mumac para capacitar tanto a profesionales del sector como a consumidores.

Paralelamente a la implantación en el norte argentino, la empresa mantiene su esquema de importación de cafés de origen con certificaciones en Colombia, Brasil y Perú, e incorporará la primera partida de café geisha panameño al mercado nacional. Al fundamentar esta estrategia comercial, Cabrales indicó que "va a ser la primera importación de café geisha de Panamá en Argentina. Nosotros apostamos a la calidad, a los cafés tostados y a una bebida que mundialmente se impone y crece" y concluyó con una perspectiva favorable sobre la evolución del rubro al señalar que "auguro un futuro auspicioso para el café en el mundo y para la Argentina".